填空题冰藏保鲜的操作要求有冰粒细小、冰量充足、（）和薄冰薄鱼。
填空题一般，低脂鱼主要以（）为主的水解，高脂鱼多以甘油三酯水解为主。
填空题鱼肉蛋白质在干制中的变性的主要影响因素是（）和温度。
填空题盐渍中由于脱水，一部分（）失去了水溶性，肌肉组织网络结构发生变化。
填空题冻结过程中ATPase活性在（）℃以下无明显差异，而-15℃时因鱼种不同而异。
