烩牛肉必须在（）小时内从摄氏57度冷却至21度，并且在接下来（）小时内从21度冷却至5度或更低。……

单项选择题干货储存室的温度应维持在多少度（）

A.摄氏2-5度
B.摄氏5-16度
C.摄氏10-21度
D.摄氏24-32度

单项选择题猪排卷的最低内部烹调温度是多少（）

A.摄氏57度
B.摄氏63度
C.摄氏74度
D.摄氏68度

单项选择题碎牛肉最高的安全储存温度是多少（）

A.摄氏-17度
B.摄氏0度
C.摄氏5度
D.摄氏16度

单项选择题新鲜牛肉最高接收温度是多少（）

A.摄氏2度
B.摄氏5度
C.摄氏7度
D.摄氏10度

单项选择题若以冰点法校准温度计，应在金属杆或探头放进冰水后调整到（）

A.摄氏-17度
B.摄氏0度
C.摄氏5度
D.摄氏100度