A.糖B.胶质C.奶油D.蛋白下列哪个原料在慕斯成型工艺标准中起到支撑作用（）……

单项选择题下列哪种因素对慕斯成型工艺标准影响最大（）

A.温度
B.时间
C.比例
D.质地

单项选择题选用慕斯成型模具时，下列哪种因素是最重要的（）

A.模具的材质
B.模具的尺寸
C.模具的形状
D.模具的品牌

单项选择题下列哪种材料是慕斯成型模具的常用材料（）

A.金属
B.塑料
C.陶瓷
D.木制品

单项选择题慕斯成型模具选用时应注意模具的哪种尺寸（）

A.高度
B.宽度
C.厚度
D.直径

单项选择题慕斯成型模具选用时应考虑模具的哪种结构（）

A.整体结构
B.内模结构
C.外模结构
D.配合结构

单项选择题慕斯成型模具选用时应考虑模具的哪种特性（）

A.热导率
B.耐磨性
C.耐蚀性
D.抗冲击性

单项选择题下列哪一种情况会导致慕斯糊变质（）

A.存放温度过高
B.存放时间过长
C.食材不新鲜
D.以上都是

单项选择题在慕斯糊保存过程中，最需要注意的是什么（）

A.温度
B.湿度
C.光线
D.密封性

单项选择题下列哪种方法可以延长慕斯糊的保存期限（）

A.放入冰箱冷冻
B.放置在干燥通风处
C.密封后冷藏
D.加入防腐剂

单项选择题以下哪种食材可以替代吉利丁片（）

A.明胶粉
B.面粉
C.玉米淀粉
D.糯米粉

单项选择题下列哪种操作会导致吉利丁片无法凝固（）

A.加热吉利丁片至融化
B.将吉利丁片放入冰箱冷藏
C.将吉利丁片泡在水中
D.将吉利丁片加入热的糖浆中

单项选择题在调制慕斯糊时，下列哪种做法可以缓和季节对口感的影响（）

A.夏季加入更多吉利丁溶液
B.冬季加入更多鲜奶油
C.在蛋白霜中加入适量柠檬汁
D.在慕斯糊中加入适量香草精

单项选择题下列哪种原料在不同季节的使用量会发生变化（）

A.鲜奶油
B.蛋白霜
C.吉利丁溶液
D.巧克力

单项选择题在调制慕斯糊时，下列哪个因素在不同季节会对口感产生影响（）

A.蛋白霜的打发程度
B.糖浆的熬煮温度
C.慕斯糊的搅拌时间
D.原料的添加顺序

单项选择题如果慕斯糊温度过高，下列哪个解决方法是正确的（）

A.加入更多吉利丁溶液
B.加入更多鲜奶油
C.加入更多蛋白霜
D.放入冰箱冷却