A.形成固态粘弹性凝胶B.增稠C.提高食品颗粒的粘结性D.改变食品的风味在食品工业中，可以利用蛋白质的胶凝作用……

多项选择题下面措施能提高蛋白质的水化作用的有（）

A.低浓度盐溶液
B.高难度盐溶液
C.调至等电点
D.远离等电点

多项选择题影响蛋白质三级结构的因素有（）

A.氢键
B.二硫键
C.范德华力
D.静电相互作用

多项选择题下面能与氨基酸发生反应的物质有（）

A.茚三酮溶液
B.亚硝酸
C.硫酸铜
D.氯化钙

多项选择题下面对氨基酸的说法正确的有（）

A.除甘氨酸外，其它所有氨基酸分子中的α-碳原子都为不对称碳原子
B.氨基酸都具有旋光性
C.每一种氨基酸都具有D-型和L-型两种立体异构体
D.目前已知的天然蛋白质中氨基酸都为L-型

多项选择题蛋白质在生命活动中具有举足轻重的作用，它具有（）

A.调节作用（调节代谢反应的激素蛋白质，如胰岛素、生长激素等）
B.运输功能（如血红蛋白载体）
C.运动功能（如肌动蛋白、肌球蛋白、微动蛋白等）
D.免疫保护作用（干扰素）