A.特制粉B.低筋粉C.专用粉D.高筋粉小麦面粉按照加工精度不同分为普通粉、标准粉和（）。……

单项选择题在宰台前操作不正确的是（）。

A.操作时不用刀指手画脚
B.刀具不慎滑落，落地前不用手接挡
C.清洁刀具锐利部位，应将抹布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向外擦
D.在案台前暂停切配时，刀具要刀口向里放在案板上

单项选择题丹麦开酥机能将面坯轧成多层次的薄片，使面皮层次均匀、（）。

A.软度适宜
B.硬度适宜
C.不软不硬
D.软硬适度

单项选择题储存速冻食品，冷冻柜的温度范围要调节在（）。

A.-10~0℃
B.-18~-10℃
C.-28~-23℃
D.-23~-30℃

单项选择题保温操作台设定温度时要（）旋转按钮，调节操作台底部温度档位，数字越高，温度越（）。

A.顺时针 高
B.顺时针 低
C.逆时针 高
D.逆时针 低

单项选择题在下列行为中，（）方法属于煤气灶正确点火方法

A.先开总阀，再开点火棒，最后开灶头开关，用点火棒点燃
B.先开灶头开关，再开点火棒，点燃点火棒，最后开总阀，点燃煤气灶
C.先开点火棒，再开总阀，再用点火棒点燃灶头
D.先开灶头开关，再开总阀，立即用点火棒点燃

单项选择题某种原料2.5千克，加工时净料率为80%，原料加工后应得（）千克的净料。

A.3.125
B.2
C.0.5
D.12.5

单项选择题加强化学农药的生产管理，要遵循我国发展化学农药（）的方针。

A.方便、安全、经济
B.高效、安全、经济
C.方便、安全、快捷
D.高效、安全、快捷

单项选择题对粳米饭煮制描述不正确的是（）。

A.用粳米煮饭吃水量比糯米多比灿米少
B.煮制米饭前最好将米淘洗浸润水分
C.煮制粳米饭需用旺火烧开，小火焖至熟透
D.煮制粳米饭必需用铁锅

单项选择题麻团生坯开始入油锅炸制时，油温要（）。

A.小火低温
B.小火高温
C.大火低温
D.大火高温

单项选择题用糯米500g、白糖200g、熟猪油75g、蜜枣、冬瓜糖、通心莲子各25g、桂圆肉、松子仁、瓜子仁各15g，青梅5个、豆沙馅适量蒸制八宝饭，糯米成饭后熟重（）g左右。

A.1000g
B.1100g
C.1200g
D.1300g

单项选择题糯米的（）大于粳米和灿米。

A.黏性
B.相对湿度
C.硬度
D.涨性

单项选择题小米在淘洗时不可以（）淘洗，以免营养成分流失。

A.冷水
B.温水
C.热水
D.冰水

单项选择题对小米饭煮制描述不正确的是（）。

A.用砂锅煮制小米饭比用铁锅好
B.煮制小米饭不需要对小米提前浸泡
C.煮制小米饭需用旺火烧开，小火焖至熟透
D.煮制小米饭用自来水比河水好

单项选择题面鱼和面要（），并要反复揉搓，否则口感不爽滑。

A.软
B.略软
C.硬
D.软硬适度

单项选择题（）不能增加小米面团的粘性。

A.用热水和面
B.在小米面团中掺入面粉
C.用冷水和面
D.在小米面粉中掺入糯米粉