简答题 简述肉类新鲜度检测方法。

问答题简述横纹肌的宏观构造。

单项选择题下列关于蜂胶原料说法不正确的是（）

A.是蜜蜂从植物的树芽、树皮等部位采集的树脂，再混以蜜蜂的舌腺、蜡腺等腺体分泌物，经蜜蜂加工转化而成的一种树胶状物质
B.在国外蜂胶被誉为紫色黄金
C.天然新鲜蜂胶为透明液体
D.蜂胶能增强免疫功能，还可作为破伤风类毒素免疫过程中增强非特异和特异免疫因子的刺激剂

单项选择题下列关于灵芝原料说法不正确的是（）

A.是一种寄生于栎及其他阔叶树根的多孔菌科真菌
B.灵芝多糖主要存在于灵芝细胞壁内壁，大部分为α-葡聚糖，少数为β-葡聚糖
C.灵芝中所含灵芝酸基本结构为数个异戊烯首尾相连构成
D.自然界生长的灵芝由菌丝体和子实体两部分组成

单项选择题鱼的自溶作用在最适PH时强度最大，分解蛋白质所产生的可溶性氮、多肽氮和氨基酸含量最多；而高于或低于此PH时，自溶作用均受到一定的限制，此最适PH是（）

A.4.5
B.5.5
C.3.5
D.4.0

单项选择题关于对鱼类死后自溶作用阶段描述不正确的是（）

A.自溶作用是包括蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等水解酶积极活动的结果
B.自溶作用的本身不是腐败分解，但由于鱼肉组织中蛋白质越来越多地变成氨基酸类物质，则为腐败微生物的繁殖提供了有利条件，从而加速腐败进程
C.自溶作用肌肉放松与活体相类似，都是因为肌动球蛋白重新解离为肌动蛋白和肌球蛋白
D.自溶作用的温度是关键，低温下酶的活性受到抑制