A.增加面团的筋性B.改变制品的质地C.去掉面团中的酸味D.辅助发酵面肥发酵加碱的作用是（）……

多项选择题酵母菌繁殖必须具备的三个条件是（）

A.温度
B.数量
C.营养料
D.湿度

单项选择题面点在加热中可形成不同色彩是利用糖的哪种特性（）

A.易溶性
B.渗透性
C.结晶性
D.焦糖化反应

多项选择题香精按溶质分可分为（）

A.水溶性香精
B.脂溶性香精
C.液态香精
D.固态香精

多项选择题面点制品常用的蛋制品是（）

A.干蛋
B.冰蛋
C.松花蛋
D.咸蛋

多项选择题食糖在发酵中可调节发酵速度指的是（）

A.加糖适量加快发酵
B.加糖超量使面团发酵速度减慢
C.加糖适量可增加制品的色彩
D.加糖适量可提高制品甜度

多项选择题常用的甜馅有（）

A.糖馅
B.芝麻馅
C.泥茸馅
D.果仁蜜饯馅

多项选择题荠菜肉丝馅的猪肉应选用哪个部位（）

A.夹心肉
B.里脊肉
C.外脊肉
D.后肘肉

多项选择题能用于食品表面装饰的两种食糖是（）

A.白砂糖
B.绵白糖
C.赤砂糖
D.冰糖

多项选择题清素馅两种常用的调味原料不能用的是（）

A.葱
B.姜
C.味精
D.香油

多项选择题呛酵面团因品种要求不同有两种呛酵方法（）

A.酵面中呛入干面粉
B.面肥中呛入干面粉
C.一半面肥一半面粉调好即成
D.面团调好后发酵

单项选择题水磨年糕面团调制前需掺粉是采用哪种方法（）

A.糯米与粳米的掺和
B.米粉与面粉的掺和
C.米粉与杂粮的掺和
D.米粉与根茎菜类的掺和

多项选择题水油酥面团调制时使用的两种介质（）

A.水
B.油
C.糖
D.蛋

单项选择题温水面团使用的水温是（）

A.100度
B.80度
C.60度
D.50度

多项选择题热水面团的调制方法分为两种即（）

A.100度热水烫
B.80度热水烫
C.案板烫
D.锅内烫

多项选择题松质糕又可以分为（）

A.粘质糕
B.白糕
C.糖糕
D.发糕