A.亮度B.火力C.湿度D.浓度面包面坯饧面时，要有良好的温度和（）……

单项选择题制作500克白糖的白糖脂油馅需用熟面粉200克，猪板油（）为宜。

A.500克
B.600克
C.700克
D.800克

单项选择题（）是用摊制法中的成品成型法制成的。

A.煎饼
B.饺子皮
C.春卷皮
D.包子皮

单项选择题下列食物中，生吃可引起氰甙类植物性食物中毒的是（）

A.杏
B.桃
C.木薯
D.枇杷

单项选择题传统面包面坯大发酵的时间以（）为宜。

A.1～2小时
B.2～4小时
C.6～7小时
D.8～9小时

单项选择题液化气灶点火时（）执行火等气的原则，千万不可气等火。

A.可以
B.必须
C.马上
D.暂时

单项选择题制作（）板油与白糖的比例以1：1为宜。

A.白糖馅
B.板油馅
C.水晶馅
D.麻茸馅

单项选择题元宵馅心以（）cm见方为佳。

A.1
B.2
C.3
D.4

单项选择题苦杏仁中的有毒成分是（）

A.皂素
B.氰甙
C.龙葵素
D.秋水仙碱

单项选择题制作元宵的馅心滚粘（）mm厚度的糯米粉为宜。

A.3
B.5
C.6
D.7

单项选择题液化气灶点火时必须执行火等气的原则，千万不可（）

A.关阀门
B.气等火
C.人等火
D.气等人

单项选择题搓形的要求是：制品表面光滑，收口处搓的越（）越好。

A.小
B.大
C.多
D.少

单项选择题泥茸馅是以（）的种子或果实为主要原料，经加工处理，用油、糖炒制而成的一类甜馅。

A.动物
B.植物
C.赤豆
D.小豆

单项选择题制作面包用的面粉应选用含筋量在（）左右为宜。

A.7～8%
B.8～9%
C.9～10%
D.13～25%

单项选择题制作元宵的要点是馅心要压实，蘸水后滚动（）要均匀。

A.粘粉
B.粘水
C.粘油
D.粘糖

单项选择题泥茸馅是以植物的种子或果实为主要原料，经加工处理，用油、（）炒制而成的一类甜馅。

A.盐
B.糖
C.水
D.味素