A、从上向下B、从内往外C、上下来回D、从外往内用酥棍将面皮的中段，（）用力将皮压薄的手法就是开皮。……

单项选择题制作饺子皮面团应用（）左右的温水调和而成。

A、15℃
B、50℃
C、100℃
D、35℃

单项选择题烹饪美学具有（）性。

A、实用性和综合性
B、观赏性和实用性
C、可食性和应用性
D、艺术性和综合性

单项选择题作为主食，主食点心以（）为主。

A、粮食类
B、米制品
C、植物原料
D、面点

单项选择题丹麦牛角包烤制后出现制品难熟，身泻，口感不好是因为（）造成的。

A、面包皮包入的油过少
B、面包皮过硬
C、面包皮包入的油过多
D、面包皮过软

单项选择题煮擂沙汤丸时水要保持（）状态。

A、微沸
B、沸腾
C、大滚
D、翻滚

单项选择题芋角以芋头、（）、猪油等为原料制作。

A、面粉
B、澄面
C、生粉
D、米粉

单项选择题加温是在（）的基础上，通过加热使其成为熟食品的过程。

A、生料
B、半成品
C、成品
D、净料

单项选择题微生物发酵疏松是利用酵母菌在繁殖过程中能在面团里放出大量的（）气体，使面团疏松，形成疏松多孔的结构。

A、氧气
B、氮气
C、二氧化碳
D、一氧化碳

单项选择题面点的疏松中的微生物发酵疏松是利用（）在糖类作为养料的情况下，发酵繁殖而使面点制品疏松的方法。

A、细菌
B、酵母菌
C、微生物
D、霉菌

单项选择题面团在发酵中体积增大，这是因为发酵过程中产生（），使其体积膨大，结构疏松。

A、乙醇
B、一氧化碳
C、二氧化碳
D、醇类

单项选择题血液中的（）是由蛋白质构成的。

A、养分
B、铁质
C、红血球
D、抗体

单项选择题质好的瘦肉呈（），有光泽。

A、浅红色
B、深红色
C、桃红色
D、紫红色

单项选择题为了使蛋糕的质更松软，所以要烤至（）。

A、半生熟
B、九成熟
C、仅熟
D、吊至熟透

单项选择题熟馅中有一类的馅料的特点是滑，这是主要采用（）方法进行加热处理制作的馅料的特点。

A、炒
B、蒸
C、铲制
D、煮

单项选择题四季点心是以（）的蔬菜和禽畜为主料，并配以各种辅料所制成的点心。

A、本地
B、反季节性
C、季节性
D、外地