判断题细菌在水分活度0.7～0.85之间容易生长。
判断题汁液流失主要是大分子持水能力下降引起的。
判断题脂肪酸败包括氧化酸败和水解酸败。
判断题快速冻结与添加抗冻剂可防止蛋白质冻结变性，但不能减少汁液流失。
判断题水产品与环境空气间只要存在水蒸气压差就会发生干耗。
