判断题脂肪酸败包括氧化酸败和水解酸败。
判断题快速冻结与添加抗冻剂可防止蛋白质冻结变性，但不能减少汁液流失。
判断题水产品与环境空气间只要存在水蒸气压差就会发生干耗。
判断题制冷系统中蒸发器处温度最高。
判断题原料新鲜度、冻结速度、冻藏温度、冻藏时间及解冻方法等均影响水产品汁液流失。
