A.鸡蛋、牛奶B.牛奶、糖C.糖、水D.牛奶、黄油
单项选择题松质面包的()发酵要适度,不可发酵过度。
A.面坯 B.酵母 C.油面坯 D.水面坯
单项选择题松质面包面团的工艺方法与一般面团()。
A.不同 B.一样 C.与软质面包一样 D.与硬脂面包一样
单项选择题冷苏夫力装模后,应在()中定型。
A.冰箱 B.保鲜柜 C.18℃室温 D.常温
单项选择题美式松质面包面团糖、()配比成分高。
A.酵母 B.油 C.鸡蛋 D.水
单项选择题制作热苏夫力的半制品为()状物。
A.糊 B.稀糊 C.稠糊 D.浆糊
单项选择题清酥面坯内含有产生层次能力的结构和(),是清酥面坯产生层次清晰的原因。
A.工艺 B.原料 C.方法 D.程序
单项选择题美式松质面包面团油、()配比成分高。
A.糖 B.酵母 C.鸡蛋 D.水
单项选择题用于热苏夫力的模具要刷上一层油脂,并撒上一层()。
A.淀粉 B.干面粉 C.糖粉 D.吉士粉
单项选择题奶油胶冻的最后成型要在()内完成。
A.烤炉 B.微波炉 C.冷藏冰箱 D.保鲜冰箱
单项选择题奶油胶冻在冷却过程中,应()。
A.多晃动 B.避免剧烈震动 C.勤开门看看 D.在0℃以下冷却
单项选择题奶油胶冻脱模时,()。
A.动作要用力 B.要用力磕打 C.要保持制品的完整 D.要在冷水中侵一下再脱模
单项选择题为使奶油胶冻的成型质量达到最佳标准,要确保制品用料的()。
A.配比合理 B.干净 C.充分 D.准确
单项选择题奶油胶冻的冷却,不可在()以下的环境中冷却。
A.0℃ B.5℃ C.10℃ D.15℃
单项选择题西式面点常用的远红外线烤箱、微波炉、烤炉属()。
A.烘烤设备 B.恒温设备 C.机械设备 D.储物设备
单项选择题制品烘烤时间过短,含水分多的馅料成熟后,易()。
A.出水 B.结块 C.破裂 D.收缩