A.过绿槽B.糊化锅，糖化锅C.煮沸锅D.回旋沉淀槽
判断题麦汁冷却中产生的热凝固物通过回旋沉淀槽去除。冷凝固物可暂时不去除，待发酵过程中排出。
判断题低分子氮含量高，啤酒泡沫性能好口味好。
判断题麦芽汁的蛋白质分解程度用库尔巴哈值在30%到35%为合格，麦芽的蛋白质分解称为蛋白休止。
判断题成品麦汁中允许有少量淀粉和高分子糊精存在。
判断题液化指淀粉在热水中糊化形成高黏度凝胶后，如继续加热或受到蛋白酶的作用，可使淀粉长链断裂呈短链状，粘度迅速降低。本质是淀粉水解形成糊精的过程。
