判断题盐水注射机具有对原料肉进行盐水注射腌制和嫩化的双重功效，可提高肉制品的产品率。
判断题蛋白酶加入肉制品中有促使肉嫩化的作用。
判断题肉制品的色泽除与发色剂的使用量密切相关外，还与加工工艺条件及气温情况等因素有关。一般气温越高，呈色作用越快，发色剂可适当少添加些。
判断题畜禽年龄愈大，风味愈浓。
判断题烟熏温度越高越好。
