A.西瓜 B.草莓 C.凤梨 D.香蕉
单项选择题构成蔬果脆度的主因为（）
A.湿度 B.淀粉 C.温差 D.细胞壁及膨压
单项选择题蔬菜在冷冻前须杀菁处理，其目的为（）
A.促进风味 B.改变质地 C.减少水分 D.破坏酵素
单项选择题下列脂肪含量最多的水果是（）
A.桶柑 B.柚子 C.水梨 D.酪梨
单项选择题水果成熟软化的原因是（）
A.纤维素分解 B.原果胶分解 C.蛋白质分解 D.有机酸分解
单项选择题在水果中，参与酵素性褐变主要的酵素为（）
A.木瓜酵素 B.多酚氧化酶 C.解脂酶 D.转代酶
