A.清洁B.菜肴数量C.丰盛D.平衡普通的宴席桌面摆满菜肴后再上新菜，也可把剩菜撤下换上小盘，整理好重新上桌，……

单项选择题在餐厅服务中，“垫步”步伐用于（）。

A.通过楼梯
B.通过湿滑过道
C.通过狭窄过道
D.通过宽敞过道

单项选择题徒手斟酒时，（）朝向顾客，右手进行斟倒。

A.身体倾斜
B.瓶口
C.右脚
D.酒标

单项选择题在餐饮过程中，顾客有时需要更换不同的酒水，应给顾客（）。

A.及时去掉杯中的原酒水
B.及时清洁酒杯
C.及时更换酒杯
D.及时撤走酒杯

单项选择题宴会往往配有冷、热、海鲜、汤、等不同的菜品，为了在就餐过程中（）需要不断地更换餐具、用具。

A.避免串味
B.体现档次
C.增加乐趣
D.体现丰盛

单项选择题上菜服务工作的第（）步骤是传菜。

A.一个
B.两个
C.三个
D.四个