茶水浸出物是指常温水浸出的茶叶中的可溶性物质。

判断题茶叶水分测定时铝制烘皿应加盖干燥，取出时皿和盖分别取出，取出后立刻称量。

判断题茶叶水分的测定，试样制备时，如果水分含量太高不能磨碎到所规定的细度，必须将样品在180℃以上的温度下预先干燥。

判断题紧压茶的取样件数同大包装茶叶不同，与小包装茶叶相同。

判断题包装后取样是指在产品成件、打包、刷唛后取样。

判断题包装前取样是指在产品储藏未包装时进行取样。

判断题取样时，若发现茶叶品质、包装等存在异常情况，可酌情增加取样量。

判断题研究表明，茶叶中水分含量在3%左右时，能较好地抑制脂质的氧化变质。

判断题茶叶中含水量低，茶叶成分会发生不利于茶叶品质的变化，故含水量应以高为佳。

判断题0.45mm孔径的粉末筛用于条形、圆形茶，0.63mm孔径的粉末筛用于碎茶和粗形茶。

判断题茶叶中的粉末和碎茶含量的测定，选用的检验筛为铁丝编织的圆孔标准筛。

判断题茶叶中粉末和碎茶的含量高会提高茶汤汤色和香味，故茶叶粉末和碎茶含量以高为佳。

单项选择题对味精进行感官检验时，将试样平铺在一张白纸上，观察其为白色（），无夹杂物。

A.固体
B.结晶
C.粉末
D.胶体

单项选择题感官检验食醋的色泽时，取2mL试样于25mL具塞比色管中，加水至刻度，振摇，观察（），不应浑浊，无沉淀。

A.色泽，澄清度
B.色泽，霉变情况
C.色泽，异味
D.色泽，是否有霉花浮膜

单项选择题感官检验酱油的香气，取30mL试样于50mL烧杯中，观察应（）

A.无霉味，无沉淀
B.无霉味，有沉淀
C.无霉味，无霉花浮膜
D.无霉味，有霉花浮膜

单项选择题食盐中水溶性杂质的测定，食用盐140℃烘干后其残留结晶水以（）结果计算。

A.硫酸钙含1/2个结晶水，硫酸镁含1个结晶水，氯化镁、氯化钙含2个结晶水
B.硫酸钙含1/2个结晶水，硫酸镁、氯化镁、氯化钙含2个结晶水
C.硫酸钙含1/2个结晶水，硫酸镁含1/2个结晶水，氯化镁、氯化钙含1个结晶水
D.硫酸钙含1个结晶水，硫酸镁含1个结晶水，氯化镁、氯化钙含1/2个结晶水