A.麦芽的质量与大麦的品种有一定的相关性，需要根据大麦的性质而定。B.麦芽的质量指标中，蛋白质溶解的指标是最重……

单项选择题在麦芽干燥的凋萎阶段，要控制（）。

A.空气流量大，风温低
B.空气流量小，风温低
C.空气流量大，风温高
D.空气流量小，风温高

填空题麦粒的干燥阶段可以分成（）和（）两个阶段。

判断题麦粒在干燥过程中，主要进行化学变化，一旦进入干燥，麦粒的生长就停止了。

单项选择题下列关于绿麦芽干燥的说法，哪一种不正确？（）

A.为了除去生腥味，增加麦芽的色、香、味。
B.为了麦粒停止生长，固化麦粒的组成成份。
C.除去麦芽中多余的水份，使麦芽便于贮藏。
D.使麦粒中的酶变性失活。

填空题大麦发芽的方式分为（）和（）两种。