A.新鲜肉B.冷冻肉C.解冻肉D.以上都是
单项选择题香肠发酵过程中，若出现异味，可能是：（）。
A.温度过高B.湿度太大C.微生物污染D.以上都是
单项选择题香肠灌装过程中，若肠衣破裂，应：（）。
A.继续灌装B.更换肠衣C.修补肠衣D.停止灌装
单项选择题香肠搅拌时，若发现肉馅太干，应：（）。
A.加水B.加油C.加调料D.重新搅拌
单项选择题香肠绞肉后，应尽快进行下一步操作，以防止：（）。
A.氧化B.变质C.失水D.以上都是
单项选择题香肠制作中，添加胡椒粉的主要作用是：（）。
A.增香B.去腥C.增加辣味D.以上都是
