A.黄油、糖粉和牛奶（或柠檬汁等）打发B.黄油和糖直接混合C.黄油、鸡蛋和糖打发D.黄油、奶油奶酪和糖打发烘焙……

单项选择题在制作焦糖时，为什么要加入水或柠檬汁（）？

A.增加焦糖的颜色
B.减缓焦糖化的速度，使焦糖更加均匀
C.使焦糖更加甜
D.增加焦糖的粘稠度

单项选择题烘焙中的“海绵蛋糕”与“戚风蛋糕”在制作方法上的主要区别是什么（）？

A.海绵蛋糕使用全蛋打发，而戚风蛋糕使用蛋白蛋黄分开打发
B.海绵蛋糕需要加入泡打粉，而戚风蛋糕不需要
C.海绵蛋糕烘烤温度较低，而戚风蛋糕烘烤温度较高
D.两者没有明显区别

单项选择题在制作泡芙时，为何面团需要在高温下快速加热并搅拌（）？

A.使面团中的水分蒸发
B.使面粉中的淀粉糊化
C.增加面团的弹性
D.以上都是原因的一部分

单项选择题烘焙中的“蛋白霜”通常用于制作哪些类型的甜点（）？

A.饼干
B.慕斯
C.戚风蛋糕
D.以上都是（但主要集中于蛋糕和慕斯）

单项选择题甜面团的发酵温度是多少摄氏度（）。

A.26℃~28℃
B.35℃~38℃
C.40℃~45℃
D.53℃~60℃