A.温度B.高度C.起发度D.泡起度生物膨松面坯的醒发，要控制面团的醒发时间，视制品的（）及口感质地来灵活掌握……

单项选择题小簸箕主要用于（）。

A.刮粉
B.和面
C.分割面团
D.扫粉、盛粉

单项选择题电饼铛不要用水清洗，以免损害（）。

A.外部观感
B.内部线路
C.饼铛保护层
D.机械油漆

单项选择题馄饨皮擀制时生粉要（），动作迅速以防皮子干裂。

A.多撒
B.少撒
C.不能撒
D.掺上面粉撒

单项选择题擀面杖有面杖、单手杖、双手杖、橄榄杖和通心槌五种，其中（）的形状相似，都是橄榄形。

A.擀面杖、通心槌
B.擀面杖、单手杖
C.双手杖、橄榄杖
D.橄榄杖、通心槌

单项选择题冷水面团调制掌握掺水的次数。调制时水要分次掺入，先将面粉调成（）状的面片，然后再加入少许的水将其揉成团。

A.米粒
B.条块
C.雪花
D.粉末

单项选择题汉代把面点称为“饼”，表面沾上芝麻的饼叫（）。

A.烙饼
B.煎饼
C.汤饼
D.胡饼

单项选择题立式搅拌机是面点厨房中的重要设备，用途十分广泛，主要用于食品原料的（）。

A.搅拌和加工
B.搅拌和搓揉
C.搅拌和挤压
D.搅拌和打碎

单项选择题（）不是燃气爆炸的必备条件。

A.燃气与空气混合含量达到爆炸极限范围内
B.有火种或热源存在
C.在相对密闭的环境内
D.有明火存在

单项选择题煤气灶具漏气处理的第一步是（）。

A.将门窗打开，使室内空气流畅
B.切断附近一切电源
C.关闭燃气灶具总开关
D.如使用液化气罐，应将其迅速移至室外空旷地方

单项选择题厨师常规安全习惯是（）沿袭下来的，为避免危险事故立下的规矩。它是一种良好的职业素养，是从事该行业的人员必须首先养成的习惯。

A.厨师行业
B.商业
C.饭店业
D.餐饮业

单项选择题食品腐败变质就是食品失去食用价值，在下列食品中不是腐败变质的是（）。

A.肉的腐臭
B.油脂的酸败
C.水果蔬菜的腐烂
D.粮食的混和

单项选择题松质糕是（）的品种。松质糕的特点是松软、多孔，大多是甜味和甜馅品种，例如松糕、薄荷糕和方糕等。

A.先成型后成熟
B.先成熟后成型
C.成型、成熟同时
D.只成熟不成形

单项选择题煮制糯米粥，一般是用（）烧开，然后用中火煮至稠粘。

A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火

单项选择题粳米饭米水配比为:（）。

A.1：1
B.1：1.2
C.1：1.4
D.1：1.6

单项选择题用粳米煮粥，每100克粳米加水约（）。

A.300克
B.500克
C.1200克
D.3000克