判断题亚硝酸盐含量测定原理为酸化→重氮化→比色→显色。
判断题在制作泡菜的过程中，按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水。
判断题温度对制作果醋的发酵过程没有影响。
判断题醋酸菌进行深层发酵时需要连续通入氧气，否则醋酸菌会缺氧死亡。
判断题腌制泡菜时，温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，都会造成亚硝酸盐的含量增加。
