A.蛋白质B.水C.脂肪D.碳水化合物含（）高的食物是酸性食物。……

多项选择题餐具消毒检查程序包括（）。

A.建立原始记录
B.制定检查表格
C.抽检化验
D.提出整改意见

多项选择题下班前要做好地沟卫生，应做到（）。

A.无油污
B.无异味
C.用消毒液灌注封闭
D.用酒精消毒

多项选择题套餐菜单上应印有（）等，以加深宾客的印象和对配餐公司的了解。

A.销售单位的地址、电话
B.原材料价格
C.服务内容
D.服务方式

多项选择题设计套餐菜单时， 要考虑（）。

A.营养标准
B.菜肴口味、色彩和品种搭配
C.烹调的可操作性
D.原材料的市场供应情况

多项选择题外送盒饭成本的组成包括（）。

A.主料成本
B.配料成本
C.调料成本
D.一次性餐具费用

多项选择题食品的感官检验是通过（）， 对食品质量作出初步判断。

A.看
B.嗅
C.触
D.尝

多项选择题内蒙古人民脑血管意外和男性前列腺疾患发病较高。饮食结构中（），是造成这些疾病的重要原因。

A.蔬菜摄入量相对较低
B.喜欢吃辣
C.饮酒过量
D.肉食量过大

多项选择题藏族人民食用偶蹄目动物，不食（）。

A.鸡
B.鸭
C.兔
D.鹅

多项选择题藏族人民爱喝（）。

A.青稞酒
B.啤酒
C.甜酒
D.汽水

多项选择题西北地区人民蔬菜摄入量相对较低，加上有饮用高度白酒的习惯，因此（）的发病率比较高。

多项选择题营养配餐员要了解原材料市场情况可以用多种方法，包括（）。

A.请供货商提供报价单
B.根据经验猜测
C.考察市场
D.实物检查

多项选择题营养套餐菜单内容应包括（）。

A.厨师名字
B.营养成分
C.营养小知识
D.菜点名称

多项选择题餐饮从业人员下班前必须做好卫生工作，并应（）。

A.将原料食品存放到位
B.清洁地沟，并用消毒液灌注
C.地面清洁
D.打开消毒灯

多项选择题卫生检查要注意（）。

A.配合领导和卫生监督员进行检查
B.按照卫生监督检查制度进行检查
C.检查内容要全面
D.经批准进行检查

多项选择题餐具消毒必须做到（）。

A.专职消毒，责任到人
B.长时间未使用的餐具，使用前要重新消毒
C.详细记录消毒时间
D.设立全封闭餐具保管柜，防止二次污染