判断题国家规定酒店提供100人以上宴会时，需要对食品进行留样，留样重量125克，食品样品需在0-5度的环境下储存48小时。
判断题流水解冻食物必须要在6个小时内完成。
判断题食品的冷却必须在2小时内完成。
判断题在消毒用具时使用的季铵盐消毒水的标准浓度是150-400ppm之间。
判断题使用温度计之前需要用酒精消毒棉对温度计的探头进行消毒。
