简答题 如何应用呼吸原理进行果实、蔬菜的保鲜贮藏？

【参考答案】

呼吸高峰和果实中贮藏物质的水解过程是一致的。显然推迟呼吸高峰就能延长果实的贮藏期限。已经证实呼吸高峰的出现与乙烯大量产生、氧气浓度和温度有很大关系。所以可以采用控温、降氧或加二氧化碳等。目前比较有效的方法是进行气调贮藏即综合控制温度、湿度、氧气、CO₂，并即使排除乙烯来延长贮藏期。