A.100分钟B.30分钟C.10分钟D.2分钟
单项选择题煮制在正常气压下,沸水温度为(),是各种熟制法中温度最低的。
A.80℃B.90℃C.100℃D.110℃
单项选择题香麻煎软饼时需要()。
A.热锅冷油B.热锅热油C.冷锅冷油D.冷锅热油
单项选择题玫瑰白糖馅的调制要点是()。
A.馅心粘度要适中B.手抓成坨C.不能太松散D.以上都是
单项选择题广式月饼在成型过程中,需将生坯放入月饼模具中,挤压成型。这属于()。
A.手工成型B.镶嵌C.模具成型D.钳花
单项选择题关于蒸制腊味萝卜糕熟坯,以下说法不正确的是()。
A.蒸制时间灵活调节B.熟坯应冷却后放入冰箱C.熟坯无需冷藏D.蒸糕时表面要封保鲜膜
单项选择题制作酵面层酥发面坯时,加入老酵面揉匀后,需要静置发酵约()。
A.2小时B.4小时C.8小时D.12小时
单项选择题下属于开酥常用工具的是()。
A.通心槌B.压模C.切刀D.剪刀
单项选择题()在面点制作中,可直接用于面坯调制,粒小易化,不易影响制品外观。
A.绵白糖B.白砂糖C.赤砂糖D.冰糖
单项选择题以下成品属于单捻捏法成型的是()。
A.白菜饺B.盒子酥C.秋月包D.奶黄包
单项选择题大包酥制作时,水油面一般按压成()形,再包入干油酥。
A.长方形B.正方形C.圆形D.椭圆形
单项选择题大酵面用途广泛,制作的成品膨松柔软,可适用于以下品种的是()。
A.馒头B.小笼包C.叉烧包D.汤包
单项选择题炸制煎堆时,下列做法不能防止生坯互相粘在一起的是()。
A.控制油温B.冷油下锅C.用勺搅动D.控制数量
单项选择题软枣炸制时,油温调节应是()。
A.先低后高B.先高后低C.全程低温D.无需调节
单项选择题以下属于苹果酥的特点是()。
A.酥层清晰B.口感酥香C.形似苹果D.以上都是
单项选择题一般在煎制()时洒水后要及时开盖检查,以刚好成熟为准,防止制品出现夹生和焦糊现象。
A.鲜肉包B.生煎包C.香煎粟米饼D.南瓜饼