A.观色B.嗅闻C.尝味D.看风格
单项选择题白酒品评时,把()的酒样放到最后尝评,以防味觉刺激过大而影响品评结果。
A.异杂味大B.颜色深C.有沉淀D.酒度高
单项选择题风格是酒的()全面品质的综合反映,即风味特征的典型性。
A.香、味B.色、香、味C.香、味、形D.色、香、味、形
单项选择题关于品评时的尝味步骤,下列说法错误的是()。
A.酒液入口后,使酒液接触舌尖,舌边,并平铺于舌面和舌根部,全面接触味蕾B.用舌鼓动口中酒液,使之充分接触上腭、喉膜、颊膜进行全面辨味C.仔细品评酒质的醇厚、丰满、细腻及刺激性等情况,20~30秒后,将酒液咽下D.使酒气随呼吸从鼻孔排出,检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡,判断酒的后味与回味
单项选择题关于品评时的闻香步骤,下列说法错误的是()。
A.将酒杯置于鼻下,头略低,嗅闻酒的气味,记下酒的香气特征B.在嗅闻时按1、2、3、4、5顺次进行,再按同样的顺次进行第二次嗅闻C.再嗅闻时,对香气突出的排列在前,香气小的,气味不正的排列在后D.初步排出顺位后,嗅闻的重点是对香气相近似的酒样进行对比
单项选择题()是公开酒名,评酒员之间明评明议,最后统一意见,打分并写出评语。
A.明酒明评B.暗酒明评C.暗酒暗评D.明酒暗评
单项选择题关于酒样的准备,下列说法错误的是()。
A.品评酒样应按照酒样的酒精度、香型、质量等级等因素编组,不可以采用随机编组B.不宜过早倒出酒样,若无密封小容器,宜采取现场倒酒方式C.为避免酒样温度对品评的影响,可将酒样水浴或提前放置于品评环境中平衡温度D.酒样编码可按照轮次或顺序习惯,也可采用3位或4位随机数字编码
单项选择题各酒杯中倒酒量应保持一致,每杯约()。
A.10~15mLB.15~20mLC.20~25mLD.25~30mL
单项选择题为避免酒样温度对品评的影响,各轮次的酒样温度应保持一致,以()为宜。
A.10~15℃B.15~20℃C.20~25℃D.25~30℃
单项选择题为避免人员疲劳,每轮次品酒中间应休息()。
A.3~5minB.5~10minC.10~20minD.20~30min
单项选择题()不属于建议最佳的品酒时间。
A.每日上午9:00-10:00B.每日上午11:00-12:00C.每日下午14:00-15:00D.每日下午16:00-17:00
单项选择题下列不属于白酒品评人员四个基本能力的是()。
A.检出力B.识别力C.记忆力D.对比力
单项选择题关于白酒感官品评人员的要求,下列说法错误的是()。
A.处于感冒疲劳等影响品评准确性的状态,不宜进行品酒B.品评前不宜食量过饱,不宜吃刺激性强和影响品评结果的食物等C.只要不影响自己的品评判断,可以使用带有气味的化妆品、香水等D.评酒过程中不能抽烟
单项选择题品酒杯最大液面处容量约为()。
单项选择题评酒桌之间留有()左右的距离间隔或增设高度300mm以上的挡板,保障品评人员舒适且不受相互影响。
A.300mmB.500mmC.800mmD.1000mm
单项选择题品评期间噪声最大宜控制在()以下,相当于冰箱的嗡嗡声。
A.20dBB.30dBC.40dBD.50dB