A.熟料成本B.毛料成本C.净料质量D.调味成本净料成本等于净料单位成本与（）的乘积。……

单项选择题《中华人民共和国劳动法》规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过8小时，平均每周工作时间不超过（）小时的工时制度。

A.52
B.44
C.48
D.50

单项选择题社会主义市场经济呼唤（），职业道德也需要市场经济的舞台。

A.社会舆论
B.职业道德
C.文化活动
D.民主自由

单项选择题《中华人民共和国劳动法》规定，法定节假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之（）的工资报酬。

A.一百五
B.二百
C.三百
D.四百

单项选择题厨房岗位职责要进行（）管理，责任不细则导致个人不负责任并无法追责。

A.细化
B.简约化
C.粗旷
D.人情化

单项选择题从根本上说，加强职业道德建设是发展市场经济的内在的（）

A.客观要求
B.主导力量
C.发展趋势
D.文化建设

单项选择题厨房的（）管理是厨房工作严格管理、有效监控和纠偏的有力依据。

A.协同化
B.简约化
C.量化
D.粗化

单项选择题（）等于净料单位成本与净料质量的乘积。

A.毛料成本
B.净料成本
C.总成本
D.加工成本

单项选择题热水面坯的特性是：不能生成面筋、柔软、劲小、无弹性和（）、黏性大。

A.软性
B.硬性
C.柔性
D.韧性

单项选择题面点搅拌机使用完毕，应（），再进行卫生清理。

A.放入原料
B.不用断电
C.取出原料
D.断开电源

单项选择题食品储存四隔离是指（）隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、食品与天然冰隔离。

A.面粉与大米
B.黄瓜与西红柿
C.鸡蛋与鸭蛋
D.生与熟

单项选择题食品冷藏的最佳温度是（）

A.5～10℃
B.10～15℃
C.0～10℃
D.15～16℃

单项选择题净料是指能直接配制菜点的（）

A.配料
B.调料
C.原料
D.生料

单项选择题采购的蔬菜原料应做到（）等卫生要求。

A.无枯萎
B.无损伤
C.无病虫害
D.以上都是

单项选择题采购的包装食品应（），并在有效保质期内。

A.大小均匀
B.标签完整
C.色泽鲜艳
D.发育充分

单项选择题使用沸水锅烫面时，面粉要（），否则面坯会有夹生的现象。

A.三次加入
B.一次加入
C.慢慢加入
D.两次加入