判断题蛋白质的变性是蛋白质分子立体结构被破坏，因此常涉及肽键的断裂。
判断题渗透压法、超离心法、凝胶过滤法及聚丙烯酰胺凝胶电泳法都是利用蛋白质的物理化学性质来测定蛋白质分子量的。
判断题具有四级结构的蛋白质，当它的每个亚基单独存在时仍能保持蛋白质原有的生物活性。
判断题多肽链能否形成α-螺旋及螺旋是否稳定与其氨基酸组成和排列顺序直接有关。
判断题天然蛋白质α-螺旋为右手螺旋。
