A.碱水发B.水发C.碱面发D.混合发E.油发
多项选择题海虾的品质鉴别中，属于质量较差的特征是（）
A.虾体不完整B.全身黑斑多C.甲壳和尾肢脱落D.虾体不透亮E.虾尾变色面大
多项选择题鱼肉茸泥的加工时，取肉方法包括（）两种。
A.切取鱼肉B.刮去鱼肉C.斩取鱼肉D.剁取鱼肉E.直接取肉
多项选择题新鲜墨鱼的特征是（）
A.眼睛清准B.身体柔软有弹性C.头足紧连D.表皮带黏液E.外皮完整有光泽
多项选择题宴席中的凉菜组配，原则上应考虑烹调技法、（）等方面的合理搭配。
A.口味B.营养C.造型D.色彩E.荤素
多项选择题小肠是消化食物的主要场所，小肠中存在腺蛋白酶等，（）进行分解。
A.无机盐B.糖脂C.脂肪D.蛋白质E.淀粉
