A.水煮B.炒制C.油炸D.蒸制糕点生产的熟制工序可以采用下列方式（）……

多项选择题糕点生产中容易超量、超范围使用的食品添加剂包括（）

A.合成色素
B.甜味剂
C.增白剂
D.防腐剂

多项选择题下列属于蒸煮类糕点的是（）

A.发糕类
B.蒸蛋糕类
C.粽子类
D.松酥类

多项选择题实施食品生产许可证管理的非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆制食品。包括（）

A.豆腐
B.干豆腐
C.腐竹
D.纳豆

多项选择题豆制品生产加工中容易出现的质量安全问题有（）

A.杂菌污染
B.加工中使用非食品原料
C.蛋白质等指标过低
D.选料和清洗

多项选择题常见的豆腐再加工制品有（）

A.油炸豆腐
B.熏制豆腐
C.豆浆
D.卤制豆腐

多项选择题豆浆主要生产工艺流程包括（）

A.选料
B.浸泡
C.制曲
D.磨浆

多项选择题果冻生产关键控制环节包括：原辅材料及包装材料的控制；生产场所卫生管理；管道设备清洗控制（）

A.灌装、封口控制
B.杀菌工序控制
C.包装车间温湿度控制

多项选择题手工面生产企业必须具备的（）生产设备。

A.压延机
B.调粉设备
C.干燥设备
D.包装设备

多项选择题酱生产过程中容易出现的主要质量安全问题是（）

A.食品添加剂超范围使用和超量使用
B.微生物指标超标
C.总酸不合格
D.氨基酸态氮不合格

多项选择题酱类生产的关键控制环节是（）

A.前处理
B.制曲
C.发酵
D.灭菌
E.配料处理

多项选择题对蜜饯产品生产操作人员的要求主要有（）

A.身体健康
B.能看懂有关技术文件
C.不在车间里吃喝
D.不佩戴首饰进行生产操作

多项选择题食品添加剂中（）应在配料清单中标注具体名称。

A.抗氧化剂
B.着色剂
C.防腐剂
D.甜味剂

多项选择题蜜饯产品的生产过程中，常用的食品添加剂有（）类。

A.酸味剂、着色剂
B.抗结剂
C.甜味剂、防腐剂
D.硬化剂、漂白剂

多项选择题肉制品企业在生产加工过程中涉及到的标准主要有（）

A.原辅材料标准
B.产品标准
C.检验方法标准
D.包装标准

多项选择题肉制品的蒸煮灭菌有以下几种方式（）

A.低温灭菌
B.高温灭菌
C.高温高压灭菌
D.高温低压灭菌