A.丝氨酸蛋白酶B.氨肽酶C.金属蛋白酶D.半胱氨酸蛋白酶]根据各种蛋白酶活性部位的性质及最适反应的pH，可将……

多项选择题纤维素酶的降解机制被认为是哪三种酶制剂的协同作用完成的（）

A.TBHQ
B.EG
C.CBH
D.BG

多项选择题下列属于α-淀粉酶水解终产物的是（）

A.葡萄糖
B.麦芽糖
C.α-1，6糖苷键的极限糊精
D.含α-1，6糖苷键的具有葡萄糖残基的低聚糖

多项选择题按照反应底物，食品酶制剂分为（）

A.碳水化合物类酶制剂
B.蛋白酶类酶制剂
C.脂肪类酶制剂
D.异构酶

多项选择题按照反应类型，食品酶制剂分为（）

A.水解酶
B.氧化还原酶
C.转移酶
D.异构酶

多项选择题下列属于食品抗氧化剂抗氧化机理的是（）

A.阻断油脂自动氧化的链式反应
B.通过自身氧化消耗食品内部和环境中的氧
C.抑制多酚氧化酶的活性
D.整合金属离子以消除其催化活性