食盐和乙醇具有防腐作用，所以属于狭隘的食品防腐剂的范畴。

多项选择题]根据各种蛋白酶活性部位的性质及最适反应的pH，可将蛋白酶分为（）

A.丝氨酸蛋白酶
B.氨肽酶
C.金属蛋白酶
D.半胱氨酸蛋白酶

多项选择题纤维素酶的降解机制被认为是哪三种酶制剂的协同作用完成的（）

A.TBHQ
B.EG
C.CBH
D.BG

多项选择题下列属于α-淀粉酶水解终产物的是（）

A.葡萄糖
B.麦芽糖
C.α-1，6糖苷键的极限糊精
D.含α-1，6糖苷键的具有葡萄糖残基的低聚糖

多项选择题按照反应底物，食品酶制剂分为（）

A.碳水化合物类酶制剂
B.蛋白酶类酶制剂
C.脂肪类酶制剂
D.异构酶

多项选择题按照反应类型，食品酶制剂分为（）

A.水解酶
B.氧化还原酶
C.转移酶
D.异构酶