简答题 对粮食类原料大米的不同品种进行对比分析。

【参考答案】

1）籼米：米粒细长，色泽灰白，一般是半透明；质地疏松，硬度小，加工时容易破碎；粘性小，口感较差；胀性大，出饭率高。
2）粳米：米粒短圆，透明度较好；质地硬而有韧性，加工不易破碎；米饭粘性大，柔软可口；涨性小，出饭率低。
3）糯米（江米、酒米）：有粳糯和籼糯两种。粳糯粒形短圆，籼糯粒形......

(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)