A.微生物发酵疏松B.物理疏松C.化学疏松D.不疏松年糕的疏松方法是（）疏松方法。……

单项选择题叉烧餐包是（）面包。

A.软质
B.硬质
C.松质
D.脆质

单项选择题丹麦牛角包是属于（）

A.软质
B.硬质
C.松质
D.脆质

单项选择题千层掰酥成品的层次不好是因为（）。

A.用了中上火加温
B.开了三个“四”摺
C.用中慢火加温
D.水皮软韧

单项选择题制作干层酥可以用（）。

A.生油
B.猪油
C.牛油
D.豆油

单项选择题面包面团发酵慢是因为（）。

A.面团水分多
B.面团酵母多
C.面团糖多
D.面团筋度大

单项选择题点心制作的脱水加温是指（）的加温方法。

A.蒸
B.水煮
C.煎
D.炖

单项选择题点心制作的湿性加温是指（）。

A.蒸
B.煎
C.炸
D.烤

单项选择题利用（）原料起发是物理疏松方法。

A.鸡蛋
B.酵母
C.面种
D.发酵粉

单项选择题冰肉水晶包造型时表面一般要求（）。

A.光面
B.有摺纹
C.钳上花纹
D.不钳花纹

单项选择题生煎包加温时要（）。

A.加油和水
B.只加油
C.只加水
D.不加油和水

单项选择题改变温度可使甜味剂的物理性状改变，甚至焦糖化，可增加菜肴的（）。

A.味
B.色泽
C.光泽
D.鲜味

单项选择题菜肴档次构成筵席的规格水平，般由原料（）决定。

A.好坏
B.进货
C.价值
D.储备

单项选择题席上点心就是筵席上与酒菜配套或伴随菜肴食用的（）的点心。

A.形态各异
B.形象逼直
C.精挑组选
D.储备

单项选择题创新点心具有使用新原料、新技术、（）、新设备的特点。

A.新艺术
B.新工艺
C.新创作
D.新作风

单项选择题面点色彩搭配必须掌握三点关键：发挥本色、重在组合、（）。

A.按需加色
B.慎重添色
C.色泽亮丽
D.只限本色