判断题在生产冷冻鱼糜的工艺中漂洗水的pH值为5.8。
判断题烟熏食品中分离出多环烃中的苯并芘,二苯并蒽是致癌物质。
判断题将鱼贝类组织切碎后,用温水进行提取,过滤或离心后得到的液体成分称为浸出物,也叫抽提物。
判断题鱿鱼胴体沿着体轴方向易撕开,而与体轴垂直的方向很难撕裂。
判断题冷冻蝴蝶虾加工过程中,应尽量使虾体与空气隔绝、降低虾温和缩短加工时间来减轻尾扇黑变问题。