A.无水B.无油C.无空气D.无糖蛋泡工艺中，搅打蛋清的容器应保证干净，做到（）。……

单项选择题以下成品属于摊半成品成形法的是（）。

A.春卷皮
B.盒子酥
C.刀切馒头
D.奶黄包

单项选择题香麻煎软饼要（）。

A.小火慢煎
B.中火慢煎
C.旺火慢煎
D.以上都不是

单项选择题以下关于熟制像形萝卜说法，不正确的是（）。

A.熟制时应用中火蒸制
B.蒸熟稍凉后码入平盘
C.刚蒸熟的成品粘性小
D.火力太大会影响造型

单项选择题以下属于小包酥的缺点是（）。

A.速度慢
B.成品精细
C.效率高
D.起酥均匀

单项选择题未经提炼的（）可制作面点的特殊馅心，如水晶馅。

A.板油
B.鸡油
C.猪油
D.鸭油