判断题厨房管理的终极目标是让顾客满意、企业赢利。
判断题创新菜点要具备一般优质菜点的基本属性。
判断题面点制品在烤制工艺中，多数是运用先低后高的温度调节方式。
判断题创新菜点是指在继承传统烹饪技艺的基础上，通过创新而研制成的具有某一方面新的特征（或新的突破），并能在一定的地域一定时期内被广大消费都所嗜尝和认可，且有较强的生命力和市场价值的菜点。
判断题起酥一般将面坯折叠三次即可。
