A.双体香料B.合成香料C.天然香料D.玫瑰花玫瑰油由多种新鲜（）经蒸汽蒸馏制得。……

单项选择题肉桂油是（）。

A.双体香料
B.合成香料
C.天然香料
D.动物性香料

单项选择题杏仁香精属于（）。

A.双体香料
B.天然香料
C.合成香料
D.动物性香料

单项选择题人工合成香料分为单体香料和（）。

A.双体香料
B.合成香料
C.煤焦油香料
D.动物性香料

单项选择题食用天然色素，在加工及贮存中，由于外界因素的影响（）。

A.不易变色
B.色泽保持时间长
C.色泽保持时间短
D.易变色

单项选择题天然色素对人体无害，但调制时（）。

A.染色性差
B.染色性强
C.易于溶解
D.有异味

单项选择题常用的合成色素有柠檬黄、靛蓝（）等。

A.米苋
B.红曲粉
C.青椒
D.苋菜红

单项选择题用天然色素调制的面点，色调自然、还兼有（）。

A.清香味
B.营养
C.色泽逼真
D.调制方便

单项选择题高筋面粉的面筋质含量在（）以上。

A.40%
B.30%
C.35%
D.50%

单项选择题玉米粉制作点心皮坯，一般要掺（）。

A.粳米粉
B.糯米粉
C.籼米粉
D.面粉

单项选择题面点中的调味料既可以用于面点制作中调制（），又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

A.蔬菜
B.豆类
C.馅心
D.杂粮

单项选择题面点中的鲜肉馅，应选用（）。

A.腿肉
B.方肉
C.前夹心肉
D.五花肉

单项选择题面点皮坯原料常用的有面粉、米粉、（）。

A.澄粉
B.薯粉
C.麦粉
D.杂粮

单项选择题八宝饭一只，销售价格为16元 只。毛利额为6元，此只八宝饭的成本率是（）。

A.65%
B.68%
C.60%
D.63%

单项选择题一碗椰汁西米露的成本为7.40元，其销售价格是12.20，求此碗椰汁西米露的成本毛利率是（）。

A.65%
B.40%
C.60%
D.50%

单项选择题点心的（），即是点心销售价格减去点心耗用原材料成本。

A.毛利
B.成本
C.利润
D.税金