A.湿度B.环境C.用具D.气候膨松性主坯是在面坯中加入醇母菌，酵母菌在适当的温度，（）等外界条件和自身淀粉酶……

单项选择题面肥内除了含有醇母菌外，还含有（），乳酸菌等杂菌，因而酵种发酵后有酸味，需要兑碱去掉酸味。

A.乳菌
B.醋菌
C.酸菌
D.醋酸菌

单项选择题酵母膨松面的类型，基本分二大类，一类是利用（）发酵调制的主坯，另一类是采用传统工艺，用面肥发酵调的主坯。

A.纯酵母
B.干酵母
C.液体酵母
D.活性鲜母

单项选择题热水面团调制方法有两种，一种是将面粉倒入（），用面杖用力搅匀，烫透后出锅，另一种是面粉数在案板上，中间开窝，将沸水浇入面中，酒些冷水揉成团。

A.锅中
B.沸水锅中
C.温水锅中
D.冷水锅中

单项选择题热水面一般是指用（）调制的面坯，又称烫面。

A.沸水
B.热水
C.50度以上
D.60度以上

单项选择题热水面调制时的（），水要一次性掺足，不可在面成坯后调整。

A.水温在30度左右
B.水温在40度左右
C.冷水和面
D.掺水量要准确