A.葡萄糖B.麦芽糖C.α-1，6糖苷键的极限糊精D.含α-1，6糖苷键的具有葡萄糖残基的低聚糖下列属于α-淀……

多项选择题按照反应底物，食品酶制剂分为（）

A.碳水化合物类酶制剂
B.蛋白酶类酶制剂
C.脂肪类酶制剂
D.异构酶

多项选择题按照反应类型，食品酶制剂分为（）

A.水解酶
B.氧化还原酶
C.转移酶
D.异构酶

多项选择题下列属于食品抗氧化剂抗氧化机理的是（）

A.阻断油脂自动氧化的链式反应
B.通过自身氧化消耗食品内部和环境中的氧
C.抑制多酚氧化酶的活性
D.整合金属离子以消除其催化活性

多项选择题增加抗氧化剂抗氧化作用的手段包括（）

A.合理使用增效剂
B.大量使用食品抗氧化剂
C.在食品氧化进程后期合理使用抗氧化剂
D.充分利用不同种类抗氧化剂的复配作用

多项选择题下列食品抗氧化剂中以清除自由基发挥抗氧化作用的有（）

A.丁基羟基茴香醚
B.没食子酸丙酯
C.二丁基羟基甲苯
D.硫代二丙酸二月桂酯