A.快速B.中速C.慢速D.赶快如果天冷时油脂太硬，可先将油放入搅拌缸内用桨状搅拌器（）打软。……

单项选择题中种面团的加水量=中种面团的（）×中种面团加水量的%。

A.油脂量
B.面粉量
C.盐量
D.黄油量

单项选择题注意面包切口后要（）入炉烘烤，防止面包塌陷。

A.匀速
B.慢速
C.迅速
D.敏捷

单项选择题硬质面包面团的搅拌可以采用机械搅拌或（）的方法。

A.人工掺和
B.人工拌和
C.手工搅拌
D.用棍子等在混合物中转动

单项选择题把夹馅料放在卷筒蛋糕的坯料上，用（）刮平刀或抹刀将夹馅料抹平。

A.直的
B.各种
C.外观精美
D.弯形

单项选择题面糊类蛋糕含油量高，所以需低温和长时间的烘烤，时间大约要（）分钟。

A.10-20
B.15-20
C.16-30
D.30-40