A.盛入法 B.倒入法 C.装入法 D.拖拉法
单项选择题菜肴口味的组配应符合（）原则，符合当地人的口味。
A.适时 B.适当 C.适可 D.适口
单项选择题菜肴口味是中国菜肴第一评分标准，是菜肴的（）所在。
A.灵魂 B.口味 C.质感 D.风味
单项选择题菜肴香味组配原则之一是：香味相似的原料（）相互搭配。
A.不要 B.不可 C.不宜 D.不能
单项选择题腊肠初加工时，应用（）碱溶液洗去表面油污，再用清水冲净，然后再行蒸制。
A.生 B.热 C.沸 D.冷
单项选择题（）的骨、筋、皮多，无肉，宜于酱、卤、煮等技法。
A.鸡架 B.鸡爪 C.鸡翅 D.鸡腿
