A.胡萝卜素 B.维生素C C.生育酚 D.精氨酸
单项选择题蛋白质在食品生产工艺应用很广，如奶油、冰激凌、啤酒等的生产应用了蛋白质的（）
A.乳化性 B.气泡性 C.凝胶性 D.溶解性
单项选择题改变酶促褐变的方法有很多，可操作性最小的是（）
A.改变成品浓度 B.用钙盐处理 C.低温条件下制造 D.改变pH值
单项选择题哪种理论是嗅觉理论中的经典理论（）
A.立体化学理论 B.膜刺激理论 C.振动理论 D.生理化学理论
单项选择题一般来说，舌根部对什么味道最敏感（）
A.甜味 B.咸味 C.酸味 D.苦味
单项选择题萝卜素类为典型的脂溶性色素，难溶于（）
A.乙醚 B.乙醇 C.石油醚 D.甲醇
