A.花卷B.油条C.春卷皮D.蒸饺用发酵法制作的膨松面团制品是（）……

单项选择题下面用热水面团制作的面点有（）

A.面条
B.馒头
C.馄饨
D.锅贴

单项选择题面团调制时，温度的不同能影响面筋的生成量，一般来说，（）时最利于面筋蛋白质吸水形成面筋。

A.10℃
B.20℃
C.30℃
D.40℃

单项选择题油脂在有（）存在的情况下，能产生良好的乳化作用。

A.磷脂
B.乳糖
C.乳酸
D.醋酸

单项选择题由于糖是碳水化合物，加热至（）℃以上会分解变成焦糖，起焦化作用。

A.150
B.170
C.200
D.250

单项选择题乳在面点中的主要作用是（）和改进面团性能，提高成品质量。

A.改善色泽滋味香醇
B.起泡发松
C.调节发酵速度
D.传热成熟