简答题 简述2，4二硝基苯肼法测定抗坏血酸的原理。

【参考答案】

抗坏血酸被铜氧化成脱氢抗坏血酸和二酮古洛糖酸，在酸性条件下，与2，4-二硝基苯肼反应生成桔红色的苯腙，在520处监测吸光度。此方法能测定维生素C 的氧化形式（脱氢抗坏血酸）和还原形式（抗坏血酸）。