A.蓬松B.油酥C.特殊D.温水
单项选择题酥面的起酥性是因面团没有形成（）和淀粉粘度。
A.面筋网B.松散性C.表面张力D.强度
单项选择题用白薯（红薯、地瓜、蕃茨、香薯）等调制的面团叫（）面团。
A.杂粮类B.菜类C.糕粉类D.薯类
单项选择题化学蓬松剂加入面团后，在成熟过程中受热分解，产生大量的（）。
A.面筋网络B.二氧化碳气体C.组织结构D.热量和水
单项选择题糕粉又称加工粉、（）
A.江米粉B.椰茸粉C.吉士粉D.潮州粉
单项选择题广式鱼茸面团的制作用料一般（）肉。
A.鲮鱼B.银鱼C.鲳鱼D.桂鱼
