A.清蒸B.干煸C.水煮D.滑炒湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是小炒、滑熘、（）。……

单项选择题湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是（）、滑熘、清蒸。

A.滑炒
B.黄焖
C.小炒
D.炸熘

单项选择题以下属于福建名点的是（）

A.虾爆鳝面
B.蟹黄烧卖
C.韭菜盒
D.灌浆馒头

单项选择题以下属于福建名菜的是（）

A.盐焗鸡
B.冰糖甲鱼
C.佛跳墙
D.干菜焖肉

单项选择题闽菜重视汤菜，与多烹制（）和传统食俗有关。

A.海鲜
B.山珍
C.习惯
D.技艺

单项选择题闽菜重视（），与多烹制海鲜和传统食俗有关。

A.烩菜
B.汤菜
C.海味
D.药膳

单项选择题福建菜烹饪原料以海鲜和（）为主。

A.禽畜
B.果蔬
C.山珍
D.菌菇

单项选择题以下属于浙江名点的是（）

A.蟹粉小笼
B.水晶虾饺
C.蟹粉烧卖
D.灌浆馒头

单项选择题浙江菜口味侧重（），讲究“和合之妙”，突出主料本色真味。

A.清香脆嫩
B.清鲜脆嫩
C.鲜香脆嫩
D.鲜咸脆嫩

单项选择题浙江菜口味侧重清鲜脆嫩，讲究“和合之妙”，突出（）本色真味。

A.原料
B.菜肴
C.主料
D.口味

单项选择题浙江菜具有醇正、（）、细腻、典雅的特色。

A.鲜嫩
B.鲜咸
C.鲜香
D.鲜甜

单项选择题以下属于江苏名点的是（）

A.蟹粉小笼
B.水晶虾饺
C.蟹粉烧卖
D.马蹄酥

单项选择题以下不属于江苏名菜的是（）

A.炝虎尾
B.水晶肴蹄
C.拆烩大鱼头
D.冰糖甲鱼

单项选择题江苏菜追求（），清鲜本和，咸甜醇正。

A.本味
B.清淡
C.鲜甜
D.微辣

单项选择题江苏菜用料以（）为主，禽畜果蔬齐全。

A.海鲜
B.湖鲜
C.水鲜
D.山珍

单项选择题江苏菜系由淮扬、金陵、苏锡、（）四个地方菜构成。

A.徐州
B.徐海
C.徽州
D.连云港