A.挥发油B.辣素C.可溶性氮D.胡椒油胡椒的主要成分是胡椒碱和一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及（）……

单项选择题酱油的主要成分是水，蛋白质，氨基酸，食盐，葡萄糖和少量（）

A.维生素
B.醋酸
C.有机酸
D.色素

单项选择题调味原料按照其在菜肴中呈现的滋味状态可分为（）

A.单一味、复合味、嗅味
B.咸味、甜味
C.咸鲜味、糖醋味
D.辣味调料、酸味调料、甜味调料

单项选择题调味原料与其他烹饪原料一样，一般具有可食性，含有人体所需要的营养物质，如食盐能为人体提供（）等无机盐。

A.铁
B.钙
C.钠
D.锌

单项选择题（）色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。

A.麒麟菜
B.梅干菜
C.雪魔芋
D.贡菜

单项选择题蕨菜其所含的（）能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用。

A.纤维素
B.膳食纤维
C.无机盐
D.消化酶