A.蛋类B.水产品C.豆类D.肉类
单项选择题调制温水面主坯用的50~60℃的水温，可以使面粉中的（）进入糊化阶段，但没有完全糊化。
A.面筋B.淀粉C.氨基酸D.凝胶
单项选择题豆类面团是将豆类磨成粉加（）调制而成。
A.糖B.油C.蛋D.水
单项选择题生肉馅加水非常关键，要顺着一个方向搅，搅到肉馅起（）为止。
A.粘性B.粥状C.糊状D.鲜味
单项选择题在制作如意卷时采用（）卷法。
A.单B.双C.脑花形花D.麻花
单项选择题马蹄糕的质量要求层次均匀清晰，表面透亮平整，质感爽韧适口，（）。
A.口味甜香B.口味鲜香C.口味纯正D.口味甘甜
